Эти секреты достались еще от Игоря Петровича Краснова.
“Куда ни глянь, повсюду одни повара! Причем, придворные королевские. У каждого свое видение идеального борща — от чего зависят вкусовые качества борща: навара, мяса, чеснока, капусты.
Только я открою вам один секрет: самое главное в любом рецепте — это то, кто его готовил. Только самый лучших и опытный повар сможет приготовить вкусный борщ.
Сначала готовится бульон. Ох, какой бульон варила моя бабушка! Это ж был настоящий отвар здоровья! Не бульон, а оздоравливающий напиток!
Берем говядину, о свинине не может быть и речи! Это уже без меня! Только говядина, причем обязательно должна присутствовать мозговая косточка. Без вариантов.
Залейте ее водой, бросьте перец горошком, лавровый лист, неочищенную луковицу. Вот и все. Зажигаем огонь и отходим — дальше входят в силу законы матушки-природы.
От нас нужно только одно — снимаем пенку и солим. В то время, когда варится бульон, займемся буряком.
Именно от буряка зависит цвет борща. Некоторые называют его свеклой, но если вы тоже так делаете, то ответ лишь один: вы ни капельки не смыслите в высокой кухне.
Да, мы о буряке. Мелко его нашинкуйте, отправьте на сковороду, обжарьте и залейте стаканом бульона, выжмите половинку лимона и пусть тушится на медленном огне.
Запомните: не варится, а тушится. Иначе у вас выйдет ни что иное, как бурячковый суп. В самом конце бросьте томатную пасту. К зажарке мы еще не приступали. Все хорошо.
Теперь начнем готовить зажарку: нашинкуйте морковку, лучок, корень пастернака, петрушки, сельдерея. И не выдумывайте, что ничего этого нет в продаже. Ищите.
Обязательно добавьте нашинкованный болгарский перец и одну острую перчинку. Отправьте все эти овощи на сковородку и обжарьте до готовности.
Пока зажарка жарится, начистите картошку, нашинкуйте капусту и несколько стрелочек сельдерея, отправьте все ингредиентры в кипящий бульон, только не забудьте достать из него мяско с луком.
Когда мяско остынет, порежьте его и бросьте обратно. После того как сварится картофель, всыпьте зажарку и бурячок, который уже стушился.
Проварите еще немножко и за одну минуту до того момента, как выключите огонь, добавьте измельченные чеснок, перчик и зелень.
При подаче можно заправить борщ сметаной, подать с чесноком и белым хрустящим хлебом. Ну что? Попробовали? Если вы сейчас скажете, что это невкусно, то я с вами здороваться не буду. Потому что вы — откровенный лжец!”
Приятного аппетита!
